Меню, созданное вместе с клиентами: дегустации как инструмент сервиса

Сервис доставки готовой еды Достаевский убежден: лучший способ создать востребованный продукт - спросить у тех, для кого он создаётся. Поэтому была внедрена система клиентских дегустаций как часть стратегии улучшения клиентского опыта.
Перед тем как новое блюдо попадёт в меню, оно проходит два уровня тестирования:
Внутренняя дегустация — 100% новых блюд оцениваются командой Достаевского: шефами, технологами, маркетингом. На этом этапе проверяют вкус, текстуру, упаковку и внешний вид.
Клиентская дегустация — 94% блюд (за исключением напитков и десертов) проходят реальную проверку у клиентов. Приглашения на дегустации получают клиенты, подписанные на push-уведомления. Это позволяет быстро собрать релевантную аудиторию и получить честные, свежие отклики.
Каждый участник дегустации оценивает блюда по нескольким параметрам: внешний вид, аромат, вкус, эмоциональное восприятие и любой критерий, который дополнительно важен клиенту. Далее баллы не просто фиксируются, а проходят через масштабный анализ, чтобы понимать, какие ожидания вызывает продукт и как он воспринимается клиентом.
Такой подход позволяет «снять ожидания» клиентов - заранее понять, чего они ждут от определённой категории блюд. Таким образом удается на базе фактов определить, какие позиции вызывают доверие, а какие - вопросы, и корректировать не только рецепт, но и коммуникацию. Дегустации помогают не просто готовить вкусно, а создавать массовый продукт, максимально соответствующий ожиданиям целевой аудитории. Кроме того, результаты дегустаций используются при разработке маркетинговых кампаний:
в визуале — какие цвета, подачи и композиции вызывают больше доверия и аппетита;
в текстах — какие слова и образы «цепляют» клиента, усиливают желание попробовать
Дегустации - это не просто проверка блюд, а инструмент системного понимания клиента и повышения качества и коммуникации бренда.
Результаты
За 2024 год 30% меню франчайзи было обновлено с использованием данных дегустаций.
Каждый ввод стал более осознанным и основанным на реальных ожиданиях клиентов. Пример: при новом вводе блюд корейской кухни дегустации показали высокий интерес и положительное восприятие вкусовых сочетаний. В итоге направление стало успешным: уже спустя несколько месяцев блюда из корейской линейки входят примерно в 10% всех клиентских заказов у франчайзи за 1 месяц.
Таким образом, дегустации стали важной частью клиентского пути — они вовлекают людей в процесс создания меню, формируют доверие и ощущение участия. Клиенты чувствуют свою причастность к бренду - это усиливает лояльность. Продукты становятся точнее: вводимые позиции лучше соответствуют ожиданиям аудитории. Сервис улучшает коммуникацию, опираясь на живые данные. Снижается риск неуспешных запусков и затрат на коррекцию блюд. Всё это делает систему дегустаций частью клиентского сервиса, а не просто маркетинговым инструментом.

Эффективность для бизнеса

Клиентские дегустации снизили риск неудачных запусков для и повысили удовлетворённость клиентов. Новые блюда стали чаще заказывать: категория «Корея» заняла 10% всех заказов франчайзи спустя три месяца.